越後名物のそばと地酒、郷土料理を都会で生活する皆様にも楽しんでいただける「そば居酒屋」として、1996年に1号店をオープンいたしました。

新潟・越後は四季折々、豊かな自然風土が育む豊饒に恵まれた土地です。他の地では決して味わえない滋味あふれる素材に、人びとの暮らしを支える伝統の知恵と洗練された技。
越後の風土、自然、歴史、文化、人が織りなす食文化を、自信と誇りをもってお届けいたします。

新潟の十日町・小千谷地方独特の布海苔入りそばをはじめとした、素朴な中にも味の良さが際立つ野趣に富んだ郷土料理の“ごっつお”。
雪深い大地が育むおいしい水と米、そして越後杜氏の卓越した技が作りあげた地酒。
越後叶家は、“おもてなしの心”で皆様のお越しを心よりお待ちしております。

越後叶家では、生産者・生産地・生産方法など、中身のはっきりした食材のみを使用しています。
新潟はもちろん長崎など、すべて産地に足を運んでひとつひとつの素材を厳選。
独自の発注・納品システムによって、産地直送の新鮮な旬の食材が毎日お店に届きます。
堀之内町・菱屋謹製の豆腐、栃尾市・枡忠謹製のジャンボ油揚げ焼き、吉川町の自然薯、新発田市・佐々木さんの手塩鮭など、安心しておいしく召し上がっていただける、本物の味を是非ご賞味ください。