四季折々、豊かな自然がもたらす恵みを最大限にいかす新潟の食。
叶家の食材は、そのなかでも特に厳選した上質なものだけを使用しています。
独自のシステムによって毎日産地から届くこだわりの素材の数々。
叶家が自信を持ってご提供する食材のなかから、ほんの一部をご紹介します。
叶家の越後そばは、淡い緑色をしていますが、これは布海苔という海藻をつなぎに使っているからです。そのため、そばのこしが強く、ツルツルとした食感が出ます。この製法は古くから小千谷、十日町地方ではじめられ、冠婚葬祭の時に食されてきました。もうひとつの特徴は「へぎ」と呼ばれる木の入れ物に、豪勢に盛りつけられること。初めての方は驚かれるかも知れませんが、まずは、独特の歯触りとのどごしをじっくりとお楽しみください。
新潟の酒を表す言葉といえば、やはり「淡麗辛口」。新潟の酒は糖分が少なく軽い、つまり「さらりとして呑みやすい」のが特徴です。さらに、精米歩合が高いため、淡白できれいな、磨き上げられたお酒ができあがります。
おいしい新潟の酒を創るための要因は４つあるといわれます。それは、米・水・雪・杜氏の技です。新潟はいわずと知れた日本一の米どころ。「五百万石」などの酒造好適米が先人たちの努力で作り出されてきました。また、雪の多い新潟の伏流水は軟水で、柔らかく、ふくよかな酒になります。雪はまた、空気中の雑菌を抑える効果もあり、雪深い土地の澄みきった空気も、酒の味を左右する一因となるのです。そして、いい米と水を美酒に変えるのが、優れた技を持つ「越後杜氏」です。大自然と熟練の技によって新潟の銘酒は生まれるのです。「八海山」「久保田」をはじめとする、新潟のおいしい地酒を存分にご堪能ください。
叶家の塩は中国生まれ。中国古来の製塩方法で、敷き詰めたセラミックレンガの塩田に海水を引き入れ、太陽と風だけで結晶させたあと、一年間天日熟成させた無添加非加熱の完璧な「天然塩」、70種類ものミネラルを含み、おいしいのは勿論のこと、体にもとてもやさしい塩です。
ほんの少しお料理につけて味わってください。叶家の厳選した素材の持ち味をさらにまた引き出してくれることでしょう。
新潟といえばおいしい米。つやつやしていて粘りのあるコシヒカリブランドは、全国的に高い知名度で人気の特産品になっています。
新潟は、肥沃な大地と雪解け水、コシヒカリが実る大切な時期の平均気温（24.5度）、さらに昼夜の大きき気温差など、コシヒカリの中でも、極上のコシヒカリが実るための自然条件を満たしているのです。
新潟は、肥沃な大地と雪解け水、コシヒカリが実る大切な時期の平均気温（24.5度）、さらに昼夜の大きき気温差など、コシヒカリの中でも、極上のコシヒカリが実るための自然条件を満たしているのです。
